Petits biscuits à la pêche

Voilà des petits biscuits à la pêche, dont j'ai vu la recette sur de nombreux blogs. C'est une recette du livre des petits gâteaux de Martha Stewart.
Ce sont des petits biscuits tout doux, bien fruités et qui sont parfait avec de la glace vanille.
Ils se conservent 2 à 3 jours, mais ils sont meilleurs le jour même.

60 g de beurre
70 g de sucre
1 petit oeuf
1/2 CC de vanille en poudre ou liquide
1 pincée de sel
1 pincée de bicarbonate de soude
140 g de farine
100 g de pêches coupés en petits dés
50 g de confiture de pêches

Pour saupoudrer : (en théorie, moi j'ai oublié ...)
1 c à s de cassonade
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de vanille en poudre

- Préchauffer le four à 190°
- Crémer au robot à vitesse moyenne le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
- Réduire la vitesse et ajouter l'oeuf et la vanille.
- Ajouter la farine, la fleur de sel et le bicarbonate de soude. Remuer jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
- Ajouter alors les dés de pêches (épluchés) et la confiture de pêches. Mélanger en prenant garde à ne pas écraser les morceaux de pêches.
- Prélever des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à café et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment car les biscuits gonflent et s'étalent à la cuisson.
- Mélanger la cassonade, la cannelle et la vanille et saupoudrer chaque biscuit d'un peu de ce mélange.
- Cuire 11 à 13 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.