La cuisine maison de Sophie

La cuisine maison          de Sophie

Muffins façon pizza

Des muffins salés pour l'apéro ou en plat avec des salades.
J'ai déjà fait cette recette plusieurs fois, elle est très chouette.
Ne pas hésitez à mettre pas mal de garniture dedans et dessus.

 

 

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  • 200 g farine
  • 3 oeufs
  • 10 cl lait
  • 10 cl d'huile d'olive
  • 1/2 sachet levure chimique
  • 50 g gruyère râpé
  • sel
  • poivre

 

Ingrédients au choix : dés de jambon, dés de tomates, gruyère, olive, lardons, mimolette, noix, chorizo ....


Mettre les œufs dans un bol. Ajouter le lait et l’huile. Bien mélanger.

Ajouter la farine et la levure. Saler, poivrer. Et mettre le gruyère rapée.
Mettre 1 cuillère à soupe de préparation dans des empreintes à muffins.

Déposer dessus les dés de tomates ou tout autre chose que vous voulez mettre
Ajouter 1 autre cuillère de pâte et remettre le reste de la garniture dessus

Cuire environ 15 minutes à 200°.

 

 

 

 

 

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 mots clé : apéritif, lardons,


28/04/2020
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Brownies aux groseilles

 

On continue sur la lancée des goûters fait maison. Et en plus on en profite pour vider le congélateur. J'avais déjà testé l'association chocolat et framboise que j'adore, mais l'association avec la groseille est géniale aussi. Ca donne un côté acidulé que nous avons beaucoup apprécié.

 

 

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  • 200 g de chocolat
  • 50 g de beurre
  • 75 g de farine
  • 2 œufs
  • 50 g de sucre roux
  • 1 CC d'extrait de vanille
  • 1 pincée de sel

 

 

- Faire fondre le beurre avec la chocolat
- Tourner pour obtenir un mélange lisse et laisser bien tiédir.
- Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre, le sel et l'extrait de vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux
- Ajouter le chocolat et mélanger à la cuillère en bois
- Ajouter ensuite
la farine
- Bien mélanger à la cuillère en bois et mettre dans un plat en verre pas trop grand
- Ajouter les groseilles par dessus
- Cuire 20 minutes à 180°C
- Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau, ça ne doit pas être trop humide, mais tout de même un peu

- Couper en carré et attendre que ça soit froid pour les sorti




 

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24/04/2020
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Pain à la biere en cocotte

Depuis le début du confinement, je n'ai plus acheté de pain. A la base je n'en achetais pas souvent mais là je ne vais plus du tout à la boulangerie.

J'adore la cuisson cocotte. C'est inratable.
La semaine passé j'ai testé deux fois la version "bière". On ne sent pas du tout le goût de la bière après la cuisson.

Merci à toi Yolande pour la recette

 

 

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  • 250 g de bière blonde
  • 60 g d'eau
  • 1 sachet de levure boulangère
  • 400 g de farine (T55 ou T65)
  • 50 g de farine complète ou semi complète
  • 1 CC rase de sel
  • 1 CC de sucre

 

 
 
 
Mettre l'eau tiède, la bière, le sucre et la levure dans le bol du robot ou de la machine à pain,  mélanger et laisser 2 minutes

Verser la farine et le sel en dernier, pétrir environ 10  minutes

Sortir la pâte du bol, former une boule et la poser dans un saladier couvert

Laisser reposer minimum 1h (ça doit doubler de volume)

Sortir la pâte et la dégazer sur un plan de travail légèrement fariné. Former une boule puis la placer dans une cocotte tapissée de papier sulfurisée
Fermer le couvercle puis laisser lever 10 minutes (pas plus !!)

Fariner légèrement la surface puis faire des grignes.

Refermer le couvercle puis enfourner la cocotte pour 50 minutes à 230°C (départ four froid).

 

Sortir le pain de la cocotte et le laisser refroidir sur une grille.


 

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mots clé : pain, cocotte, boulangerie

 

 


20/04/2020
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Crumb cake fraise et rhubarbe

J'avais déjà fait un Crumb cake à la rhubarbe ou carrés à la rhubarbe et crumble et nous avions adoré.
En voyant cette recette chez Nathalie, j'ai eu envie de la tester.
Bonne découverte.

 

 

 

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  • 500 g de rhubarbe
  • des fraises
  • 100 g de beurre
  • 200 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de sucre + 20 g 
  • 3 oeufs

 

 

Pour le crumble:

  • 80 g de farine
  • 60 g de beurre froid
  • 60 de sucre

 

 

Epluchez la rhubarbe et coupez les tiges en dés. Dans un saladier mélangez les dés de rhubarbe avec 20 g de sucre et réservez.
Préchauffez le four th.180°C.
Dans bol du robot ou un saladier, battre le beurre mou avec le sucre et le sel pour obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez les oeufs un à un et continuez à mélanger.
Ajoutez la farine et la levure tamisée pour obtenir un mélange homogène.
Incorporez les dés de rhubarbe à la pâte et mélangez délicatement et rapidement à l'aide d'une maryse. 
Versez la pâte dans un moule à manqué, un moule à cake ou un moule carré (j'ai utilisé mon moule tablette)
Ajoutez les fraises coupés en 4 sur le dessus.
Préparez le crumble en sablant entre les mains la farine, le beurre froid et le sucre.
Parsemez le crumble sur le gâteau et enfournez pendant 45 minutes environ.
Démoulez le gâteau tiède et laissez refroidir sur une grille.

 

 

 

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mots clé :  dessertgâteau, moelleux

 


17/06/2019
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Pain au lait très moelleux

Vous le savez, j'ADORE la boulange. 
Voici donc une recette de pain au lait très moelleux. Ils sont vraiment top. Surtout tout frais. 
J'ai aussi testé la congélation. Et bien les sortir 1h30 avant le goûter, ils sont tout frais et trop bons aussi.

Source : Yumelise

 

 

 

 

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  • 500 g de farine
  • 1 sachet de levure sèche de boulanger  
  • 40 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de beurre
  • 250 ml de lait

Pour dorer
  • 1 oeuf

 

 

- Dans le bol du robot, verser la farine, la levure et le sucre . Mélanger.
- Muni du pétrin, lancer le robot en vitesse lente (vitesse 1) en versant peu à peu le lait tiède. Pétrir à cette vitesse 3 minutes. Ajouter l'œuf. Puis le beurre en morceaux et le sel.
- Pétrir vitesse lente encore une minute puis augmenter à vitesse moyenne (vitesse 2) et pétrir encore 8 minutes.
- Laisser ensuite le pâton lever (couvert) dans le bol, 1 heure, à température ambiante
- Puis dégazer cette pâte, la peser et la diviser en 12 portions 
- Rouler chaque pâton sur un plan de travail, avec la paume de la main, en faisant 5 mouvement circulaires puis plusieurs fois d'avant en arrière jusqu'à obtenir la longueur désirée du boudin (sans jamais lever la main).
- Déposer les boudins sur une plaque
- Laisser lever à température ambiante 40 minutes.
- Préchauffer le four à 180°, pendant le temps de la levée.
- Les badigeonner de l'œuf battu.
- Faire 2 ou 3  incisions avec un couteau tranchant et pointu.
- Cuire 15 à 16 minutes.
- Les sortir ensuite du four, attendre 5 minutes et les mettre à refroidir sur une grille
- Après 20 minutes environ, je les emballer dans le linge ou autre afin de conserver le moelleux.

 
 
 

 

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mots clé : briocheboulangerie


25/04/2019
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Brioche super moelleuse à la ricotta

Voici une brioche extra.
J'avais de la ricotta dans mon frigo et aucune idée de quoi faire avec.

J'ai donc cherché sur internet et je suis tombée sur une recette de brioche.

J'ai déjà testé fréquemment des brioches sans beurre.

Brioche à l'huile : Brioche à l'huile d'olive ou  Chrik constantinois

au mascarpone : Brioche au mascarpone

à la crème épaisse : Briochettes à la crème

au fromage blanc : Brioche au fromage blanc 0% Complexe

 

Et bien nous avons adoré cette brioche. Une texture très originale, mais en tout cas pas sèche pas tout.

 

 

 

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  • 12 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche
  • 200 ml de lait tiède
  • 1/ CC rase de sel
  • 500 g de farine
  • 75 g de sucre fin
  • 1 oeuf
  • 250 g de ricotta

 

  • 1 jaune d'oeuf pour la dorure
  • sucre perlé pour la déco

 

 

- Mettre tous les ingrédients dans la MAP dans l’ordre préconisé ou comme moi dans le robot et pétrir la pâte une dizaine de minutes (le temps de pétrissage est important pour le moelleux de la brioche )
- Lancer le programme pâte levée ou laisser lever 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume)
-  Après ce temps dégazer la pâte

- Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf avec une cuillère de lait 
- Badigeonner la brioche de ce mélange.
Saupoudrer de sucre perlé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 35 min.
- Laisser refroidir sur une grille.

 

 

 

 

 

 

 

Merci de votre visite Sourire

 

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briochebrioche légèreboulangepetit déjeuner


12/04/2019
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Cake au citron sans zeste

J'ai beaucoup de citrons bio, le soucis est qu'ils sont assez secs et que je ne peux plus utiliser le zeste. J'ai donc cherché une utilisation avec uniquement du jus de citron (une autre recette que j'adore avec uniquement du jus :  Carrés fondant au citron)

J'ai donc trouvé cette recette que j'ai déjà fait 3 fois.

Alors ce cake ne sent certes pas autant le citron que certains autre mais il est bon.

Et sa texture est assez surprenante. Il n'est pas sec, même avec le peu de beurre qu'il contient. Une bonne recette.
Source : Cerise clafoutis

 

 

 

 

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  • 60 ml de jus de citron
  • 250 g de farine
  • 70 g de beurre
  • 1/2 sachet de levure
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1 pincée de sel

 

  • du jus de citron
  • 80 g de sucre glace

 

 


- Préchauffer le four à 180°
- Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse 
- Ajouter le jus de citron et le sel 
- Verser le mélange farine levure et bien mélanger 
- Ajouter alors le beurre fondu refroidi

- Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner pour environ 45 min. Au bout de 10 minutes, baisser la température à 160°.
- Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau 

- Mélanger le sucre glace et le jus de citron (le mélange ne doit pas être trop liquide)
- Quand le cake est cuit, le démouler et verser le glaçage sur le cake et laisser s'égoutter 

 

 

 

 

 

 

 

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gateaudessert


04/04/2019
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Gâteau au chocolat très fondant aux yaourts

Pour faire suite au Gâteau aux deux yaourts, il me restait encore des yaourts. J'ai donc poursuivi mes recherches de "recyclage" de yaourt.
C'est un gâteau très très chocolaté mais qui a tout de même l'avantage de n'avoir en plus aucune matière grasse ajoutée, ni huile, ni beurre, ni crème.
Une chouette découverte.

Source : Patchouka

 

 

 

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  • 200 g de chocolat noir 
  • 250 g de yaourt nature
  • 3 œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 CC de vanille liquide
  • 40 g de farine
  • 1 CS rase de cacao non sucré

 

 

Préchauffer votre four à 180°C 

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.

Incorporer le yaourt au chocolat fondu. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Mélanger au fouet les jaunes avec le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

Ajouter le mélange chocolaté. Bien mélanger jusqu'à obtenir une préparation bien homogène.

Mélanger la farine et le cacao en poudre et incorporer ce mélange à la préparation précédente.

Monter les blancs en neige ferme. Ajouter un premier tiers des blancs montés à la préparation pour la détendre. Puis incorporer le restant des blancs à l'aide d'une spatule.

Verser la préparation dans un moule de 20 cm (attention qu'il ne soit pas trop grand)

Enfourner  25 minutes à 180°C  (la surface du gâteau va légèrement craqueler en fin de cuisson).

 

Attendre 10 minutes avant de démouler le fondant.

 

 

 

 

 

 

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29/03/2019
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Gâteau aux deux yaourts

J'achète parfois des yaourts, mais faisant très souvent des gâteaux, crèmes desserts ou compotes, il se trouve qu'ils sont souvent dépassés au niveau de la date. Mais je jette rarement, j'ai horreur du gaspillage. 
Voici donc un recyclage parfait car il m'a permis d'utiliser non pas un mais deux yaourts.

Voici donc un goûter avec des fruits qui a ravis mes garçons.

Source :  Isabelle

 

 

 

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  • 3 oeufs
  • 130 g de sucre
  • 160 g de farine
  • 80 g de fécule
  • 1/2 sachet de levure
  • 2 yaourts nature
  • 100 g de beurre
  • 1 CC d'extrait de vanille
  • des pépites de chocolat (facultatif)

 

 

- Faire fondre le beurre

- Battre les oeufs et le sucre 5 bonnes minutes pour que ça blanchisse et triple de volume

- Ajouter la farine, la fécule et la levure

- Puis les yaourts et l'extrait de vanille

- Et enfin le beurre refroidi et bien mélanger le tout

- Mettre des pépites de chocolat et mettre dans le moule

- Cuire à fou chaud à 180° environ 35 minutes.

 

 

 

 

 

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26/03/2019
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Mousse au chocolat (sans beurre)

La mousse au chocolat c'est un grand classique chez nous. Et les enfants adorent la faire avec moi (histoire de lécher un peu les ingrédients et les saladiers ...)

Je la fait depuis des années sans beurre ni sucre et elle est vraiment parfaite.

 

 

 

 

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  • 5 oeufs extra frais
  • 200 g de chocolat noir (ou comme moi en général 160g de chocolat noir et 40g de reste de lapin de Pâques ou de chocolat de Noël)
  • 1 pincée de sel

 

- Coupez la tablette de chocolat noir en carrés puis faites-les fondre au bain-marie avec 4 à 5  cuillères à soupe d'eau à feu moyen. 

- Séparez les jaunes et les blancs d'œufs dans deux saladiers.
- Battez ensuite les blancs jusqu'à obtenir des œufs en neige bien fermes.
- Dans le  saladier des jaunes d’œufs, mélangez bien avec le fouet.

- Dès que le chocolat est fondu, retirez-le du feu et incorporez-le aux jaunes d’œufs.
- Fouettez le chocolat avec les jaunes doucement quelques instants.
- Puis, à l'aide d'une spatule, incorporez délicatement les blancs d’œufs à la préparation au chocolat. 

Conservez la mousse au chocolat au frais durant 4 heures.





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28/02/2019
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