Cake au citron de Pierre Hermé

De temps en temps j'aime bien faire de la pâtisserie avec des citrons.
Voici donc un nouveau cake au citron, les photos de Mamou and Co me donnaient juste trop envie.
Il est vraiment excellent.
Et il se conserve très bien. Après 2 jours il est encore moelleux.
Pour ma part je n'ai jamais fait un cake avec un sirop, même s'il était bon, la prochaine fois je ferais sans.

Pâte à cake :

3 œufs
190 g de farine
1 CC de levure chimique
les zestes de deux citrons non traités
150 g de sucre en poudre
95 g de crème liquide (à 15% pour moi)
65 g de beurre fondu
1 pincée de sel

Sirop :

75 g d’eau
30 g de sucre
20 g de jus de citron (= 2 c.s)

- Zester les citrons
- Mélanger les zestes au sucre en poudre pour le parfumer et laisser reposer au moins 15 min.
- Pendant ce temps, beurrer et fariner le moule à cake
- Faire fondre le beurre et réserver à température ambiante.
- Dans le bol du robot équipé du fouet, mélanger les œufs et le sucre parfumé au citron.
- Blanchir pendant au moins 5 min.
- Ajouter ensuite la crème fraîche et le sel, puis continuer à fouetter.
- Tamiser la farine et la levure, les ajouter en 3 fois.
- Les incorporer délicatement à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas la casser.
- Ajouter ensuite le beurre fondu et refroidi.
- Verser la pâte dans le moule posé
- Préchauffer le four à 150 °
- Enfourner pour 1 h environ (vérifier avec un pic à gâteau qui doit ressortir sec).
- Pendant que le cake cuit, préparer le sirop.
- Dans une petite casserole, verser le sucre puis l’eau.
- Porter à ébullition pendant quelques secondes, juste pour faire fondre le sucre.
- Ajouter le jus de citron.
- Réserver.
- Lorsque le cake est cuit, le démouler sur une grille.
- L’imbiber de tout le sirop (au-dessus et sur les côtés).
- Laisser refroidir.