La cuisine maison de Sophie

Des galettes j'en fait tous les ans, mais cette année je suis assez fière de moi, voir ici : Conseils pour réussir les galettes des rois
Je vous présente donc une recette à base de frangipane et de de crème pâtissière pour alléger un peu le côté lourd .. bonne association. Il n'en reste plus.
Merci à toi  Yasmina pour ta recette.

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
  

• Crème pâtissière
• 250ml de lait
• 2 jaunes d’œuf
• 30g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé (moi 1 CC bombée de mon partenaire Histoire de goût)
  
• 15g de farine

• Frangipane
• 140 g de poudre d'amandes
• 50 g de sucre en poudre
• 50 g de beurre mou
• 1 oeuf
• Quelques gouttes d'amandes amères
  

Crème pâtissière
- Mélanger tous les ingrédients, les mettre dans le pichet micro-plus avec couvercle et mettre au micro-ondes pour 2mn30 puissance maxi.
- Fouetter et remettre 2mn30. Laissez reposez 5mn
Ou sinon on peut le faire à la casserole ( voir ici dans ce cas)


Frangipane
Mélanger le beurre mou avec le sucre puis incorporer l'oeuf et la poudre d'amandes et l'extrait d'amandes amères.

Crème d'amandes 
Ajouter la crème pâtissière à la frangipane et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.


Préparation de la galette
- Dérouler le 1er rouleau de pâte feuilletée et couper 1 bande d'1 cm tout autour.
- Disposer le rond sur une feuille de cuisson,
- Couper la bande de 1cm et la disposer sur le bord du rond de pâte qui forme le fond.
- Badigeonner cette bande d'eau
- Répéter l'opération avec l'autre cercle : découper une bande de 1 cm sur le pourtour et la positionner sur la 1ère bande.
-   Badigeonner encore d'eau
- Disposer la crème d'amandes sur le fond et bien la répartir.
-  Poser la fève .
Les bandes de pâte superposées forment une sorte de rebord qui permet d'étaler facilement la frangipane.
- Recouvrir avec le disque de pâte restant.
- Mettre au frais 30mn  (moi j'ai laissé au frais 40 minutes)
- Préchauffer le four à 210°
- Badigeonner le dessus de jaune d'oeuf et décorer au couteau.
- Enfourner dans le bas du four pour 25 min (moi j'ai baisser à 180° au bout de 15 minutes)
- Laisser refroidir sur une grille.

Merci de votre visite.

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A très bientôt !

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