Pain aux céréales, cuisson cocotte
Une recette géniale ! La recette originale vient d' ICI : blog cookeco
Ma recette de base (farine blanche) est là.
Ca donne un pain : gonflé, croustillant, doré et délicieux (et diététique en plus avec l'apport de toutes les petites graines).
Et surtout pas d'additif, d'émulsifiants ou je ne sais quoi d'autres dedans. Du 100% naturel !
De plus, le pain se conserve durant 2 à 3 jours sans soucis.
Pour le cuire, il faut absolument un récipient fermé. Moi je le fais dans mon moule à soufflé avec un plat à tarte qui colle tout juste dessus, mais on peut le faire dans l'utra pro, une cocotte en fonte ou en pirex.
Pour un pain :
300 g de farine
200g de farine aux céréales (attention : de la farine toute simple, sans levure ni sel)
1 CC de sel (on peut en mettre 2, mais moi ça me convient comme ça)
340 ml d'eau
1 sachet de levure sèche
- Mélanger tous les ingrédients au robot
- Pétrir pendant 5 minutes
- Mettre dans un saladier et couvrir avec un torchon, mettre au frais pour 12 heures au minimum
- Le lendemain, sortir la pâte et la dégazer
- Mettre de la farine sur la table, mettre la pâte dessus et l'aplatir avec les mains
- Puis la replier en 3, et taper pour aplatir à nouveau
- Faire cette opération encore 2 fois
- Former une boule et saupoudrer la légèrement de farine
- Tapisser une cocotte avec couvercle de papier sulfurisé.
- Mettre la pâte dedans et la laisser levé 1h environ près d'une source de chaleur
Moi je le mets dans l'étuve du four à 40°, dans ce cas : ouvrir la portea prés 1/2h pour faire sortir la chaleur.
- Au bout de ce temps, enfourner la cocotte avec couvercle dans le four froid
- Allumer le four à 240° et baisser la température à 210° au bout de 25 minutes
- Laisser cuire 50 minutes au total et ne soulevez surtout pas le couvercle durant tout ce temps
- Au bout de ce temps, sortir la cocotte
- Le pain est très gonflé, il a une belle couleur et il a même craqué
- Mette sur une grille pour laisser refroidir
Et la mie ça donne :
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