Tarte au citron

La tarte au citron reste une de mes tartes favorites
Mais souvent c'est très bourratif et il y a beaucoup de beurre. De plus je ne suis pas fan de meringue.
J'ai donc trouvé cette recette chez Cléa.
Je la trouve juste parfaite. Je l'ai déjà fait plusieurs fois.
Un délice !

Pâte :
125 g de farine
60 g de beurre coupé en morceaux
1 jaune d’oeuf
25 g de sucre blond de canne

Garniture :
4 citrons
125 g de sucre blond de canne
1 CS de maïzena
3 oeufs

- Préchauffer le four à 180 °C.
- Dans un saladier, mélanger le beurre et la farine du bout des doigts, comme pour un crumble.
- Dans un petit bol, battre le sucre et le jaune d’oeuf.
- Ajouter 2 CS d’eau et 1 pincée de sel.
- Verser sur la farine et pétrir rapidement pour former une boule.
- Etaler les 2/3 de cette boule du plat de la main, sur une feuille de papier sulfurisé, pour remplir un cercle à pâtisserie de diamètre 20 cm. Avec le tiers restant, former les bords. Protéger la pâte avec du papier sulfurisé, garnir de haricots secs et enfourner pour 25 mn.
- Pendant ce temps, zester 2 citrons et presser les 4. Verser dans une casserole.
- Ajouter le sucre et la maïzena délayée dans un tout petit peu d’eau.
- Faire fondre le sucre à feu doux. Dans le saladier, fouetter les oeufs. Toujours en fouettant, ajouter le mélange citron-sucre, puis replacer dans la casserole.
- A feu vif, toujours en fouettant, faire épaissir la crème pendant quelques minutes.
- Verser sur le fond de pâte.
- Réserver au réfrigérateur.