La cuisine maison de Sophie

Cette brioche est très connu sur les blogs culinaires, je ne citerai pas tous les blogs sur lesquels je l'ai vu ... comme quoi on ne peut pas la louper.
Ça fait déjà plusieurs fois que je la fait et elle est toujours aussi excellente.
J'ai essayé plusieurs fourrages, ici j'ai mis du chocolat fondu, mais on peut aussi mettre beurre fondu avec sucre ou cassonade/ cannelle …. après c'est l'imagination et les envies du moment qui font le reste.
 
 

• 300 g de farine
• ½ sachet de levure
• 13 cl de lait tiède
• 1 oeuf
• 2 CS bombée de sucre
• 30 g de beurre
• 1 pincée de sel

• Fourrage: environ 60g de chocolat noir fondu (avec 1 à 2 CS d'eau)
  

- Au robot, tout pétrir (sauf le fourrage bien sur) environ 10 minutes
- Former une boule et et laisser doubler de volume
- Après la levée, étaler au rouleau la pâte en un grand rectangle
- Au pinceau en silicone, étaler le chocolat fondu
- Rouler la pâte sur elle même.
- Puis la couper en 2 dans la longueur.
- Torsader les 2 morceaux entre eux et les placer en cercle sur une plaque.
- Laisser gonfler environ 1 heure
- Préchauffer le four à 180°
- Enfourner pour 20 à 25 minutes
- Laisser refroidir sur un grille.

Avant cuisson :

Après :

"Recette remontée"
Les manala chez nous en Alsace c'est une vrai tradition.
On en mange au goûter et  bien évidemment le 6 décembre, le jour de la Saint Nicolas.
Mais je vous partage ma recette avant pour que vous puissiez vous entrainez avant.
Conseil : tiède ils sont encore meilleurs.

• 500 g de farine T45
• 1 sachet de levure sèche
• 75 g de sucre
• 1 bonne pincée de sel
• 2 œufs
• 20 cl de lait tiède
• 100 g de beurre ramolli

• pour les yeux : des  raisins secs ou pépites de chocolat

• pour la dorure : jaune d'oeuf ou lait sucré

- Dans la cuve du robot, verser tous les ingrédients et pétrir une dizaine de minutes minimum
- Laisser levée 1h30 environ à l'abri des courants d'air.
- Lorsque la pâte à doubler de volume, la déposer sur votre plan de travail légèrement fariné, dégazez en appuyant dessus.
- Diviser la pâte en 11 à 12 part égales
- Former des petits boudins allongé
- Attention de garder la forme ronde de la tête à l'une des extrémités.
- A l'aide d'une paire de ciseaux, pratiquez 3 entailles sur le corps du bonhomme : la première pour former les jambes, les deux autres pour les bras.
- Placez deux raisins secs ou pépites de chocolat à l'emplacement des yeux
- Placez-les sur une ou deux plaques, couvrez-les avec un torchon propre puis laissez-les lever 30minutes.
- Préchauffez le four à 180°C.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque bonhomme avec la dorure mélange.
- Cuire 15 à 20 minutes
- Faire refroidir sur une grille

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A très bientôt !

Manele Boulange Pépites de chocolat Saint-Nicolas Alsace Brioches

Vu que je n'achète plus du tout de pain, je dois varier les pains et les farines pour ne pas nous lasser.
Ayant acheté de la farine d'épeautre je me suis lancée avec la recette de chez Manue, la reine de la boulange.
Et bien je suis d'accord avec son verdict, un très bon pain, bien moelleux !
 

 Pour une miche il faut :

• 200 g de farine T65
• 200 g de farine d'épeautre
• 240 à 250 ml d'eau (manue en met 220 ml, pour moi le pain est vraiment trop compact)
• 1 sachet de levure de boulangerie
• 1 CC de sel
• 1 CS d'huile

- Mettre dans le bol du kenwood les farines, la levure, le sel, verser progressivement l'eau tiédie. Quand la pâte forme une boule, verser l'huile.

- Travailler la pâte pendant 10 minutes

- Couvrir le bol avec une toile en silicone et faire lever à l'abri des courants d'air pendant environ 1 h 30.

- Sortir le pâton, le dégazer et la placer dans un moule à pain en silicone.

- Faire lever une deuxième fois pendant 45 minutes.

- Préchauffer le four à 250°.

- Faire des entailles sur le pain puis mettre le pain au four en faisant un coup de buée.

- Faire cuire 25 minutes.

mots clé : boulangerie, pain , pain à l'épeautre, miche, farine d'épeautre

Il y a un certain déjà que je vois des recettes de boulange avec du levain, moi qui adore faire mon pain je me devais d'essayer.
Voici donc la marche à suivre pour faire son levain.
Moi je ne le regrette absolument pas, ça donne un goût et une texture au pain incomparable.
Méthode trouvé chez Yolande

Voyez comme ça bulle :) :)

Jour 1 :

Mélanger dans un saladier : 50g d'eau tiède et 50g de farine complète (ou de seigle) bio de préférence.
Bien mélanger au fouet. Couvrir avec un torchon.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante.

Jour 2 :

Toujours au fouet, mélanger 100g d'eau, 100g de farine T65 et 20g de sucre en poudre.
Ajouter ce mélange au mélange de la veille. Bien mélanger.
Laisser fermenter pendant 24 heures à température ambiante, le saladier toujours recouvert d'un torchon.

Jour 3 :

Mélanger au fouet 200g d'eau avec 200g de farine T65.
Ajouter ce mélange au mélanger de la veille et bien mélanger.
Laisser reposer ce mélange 24h à température ambiance, saladier toujours recouvert d'un torchon.

Le lendemain, le levain est prêt !!!

Info :

- Le levain se conserve très bien au frigo dans un pot hermétiquement fermé.
- Il faut le rafraîchir tout les 8 jours environ
- Pour rafraîchir  ( = le nourrir) et de préférence avant chaque utilisation : 100g de farine T65 , 100g d'eau  et mélanger le  levain au fouet, laisser reposer quelque heures à température ambiante et c'est prêt.
- Remettre le bocal au frigo jusqu'à la prochaine utilisation.

levain, levain Kayser

J'espère que vos fêtes de Pâques se sont bien passé, que vous avez passé de bon moments avec vos proches et que bien sur vous vous êtes tous régalés  ..

Nous avont fait un énorme stock de chocolat donc ces prochains temps ça va être pain et chocolat au goûter, j'en connais qui vont être content ...

Justement, aujourd'hui je vous propose un nouveau pain, à la farine d'épeautre (que j'adore) qui donne vraiment un goût très particulier et super bon au pain.

375 g d’eau
1 CC de sel
1 CS d'huile
1 CC de miel
340 g de farine T 55 et/ ou T65 (moi je fais toujours un mélange des deux)
200 g de farine d'épeautre
3 CC de levure sèche de boulanger

- Mettre dans la cuve du robot ou de la MAP : l’eau tiède, le sel, l’huile et le miel.
- Verser les farines et  la levure.
- Pétrir la pâte longuement pour avoir une pâte homogène (10 minutes minimum)
- Au bout de 1h15 environ déposer la pâte sur le plan de travail fariné et la dégazer.
- Partager en 2 ou 3 pâtons égaux et déposer dans les moules
- Laisser lever (30 minutes pour moi).
- Préchauffer le four à 210°
- Faire cuire pendant 35 minutes environ.
- Démouler et laisser refroidir sur une grille.

boulangerie, pain , pain à l'épeautre, pain moulé, farine d'épeautre

Vous le savez, j'ADORE la boulange. 
Voici donc une recette de pain au lait très moelleux. Ils sont vraiment top. Surtout tout frais. 
J'ai aussi testé la congélation. Et bien les sortir 1h30 avant le goûter, ils sont tout frais et trop bons aussi.

Source : Yumelise

Mon premier pain fait avec mon levain (recette ICI)
Une franche réussite !!
Je n'aurais pas cru mais le levain change beaucoup la texture du pain, plus moelleux je dirais, mais ça change aussi le goût.
Bref lancez vous !
C'est une recette de Cojocano

• 150 g de farine d'épeautre (moi de chez mon partenaire Farin'up )
  
• 350 g de T65
• 100 g de levain Kayser
• 1 CC de levure sèche (vu que mon levain est tout jeune, j'ai mis le sachet entier)
• 280 ml d'eau
• 1,5 CC de sel

- Mettre les ingrédients dans la MAP dans l'ordre habituel. Programme Pâte.
- Ou comme moi faire la pâte au robot et pétrir longuement et laisser doubler de volume.
- Sortir le pâton, le dégazer et le façonner.
- Laisser doubler de volume recouvert d'un linge, faire des grignes
- Cuire 25 minutes à 220°C avec un coup de buée.

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mots clé : levain, pain , boulange, boulangerie, levain kayser, farine d'épeautre

Une nouvelle recette de pain qui ressemble un peu à du pain de mie.
Essayer c'est l'adopter !

400 g de farine
1 sachet de levure
1 CC de sel
1 œuf
1 CS de sucre roux
1 yaourt nature
1 pot de yaourt rempli d'eau tiède

- Mélanger ensemble la farine et la levure
- Ajouter le sucre, le sel, puis l'oeuf et enfin le yaourt et l'eau.
- Pétrir longuement jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
- Laisser reposer 2 heures, la pâte doit doubler de volume
- Aprés ce temps, dégazer la pâte, et former une boule
- Déposer la boule sur une plaque fariné. Former une croix sur le dessus avec un couteau.
- Laisser reposer encore 1 heure, voir plus  (la pâte doit encore doubler de volume)
- Faire cuire pendant 40 minutes dans un four préchauffé 200° avec une coupelle d'eau au fond du four.

J'ai oublié de prendre une photo du pain entier, mais en tranches ça donne ça :

Une recette de pain testé cette semaine et franchement je suis bluffée ! Ce pain est excellent ! Et même le lendemain il est encore très bon (ce qui n'est pas forcément le cas avec certains pains de boulangerie ..)
Je vous le conseille donc vivement.

1 sachet de levure déshydratée
300g de farine de céréales
200g de farine blanche
30 cl d'eau
1 CC de sel
1 CS d'huile d'olive

des graines de tournesol


- Mettre tout les ingrédients ainsi qu'une petite poignée de graines de tournesol dans le robot et pétrir une dizaine de minutes.
- Laisser lever la pâte environ deux heures.
- Sortir la pâte et la dégazer.
- Diviser le pâton en 2 (pour faire 2 pains de taille moyenne)
- Etaler la pâte à la main, la replier en 3, puis tourner 1/4 de tour (un peu comme pour une pâte feuilletée)
- Recommencer l'opération 2 fois.
- Façonner en boudins et laisser reposer 1 heure sous un torchon humide.
- Préchauffer votre four à 220° (Th. 7)
- Ne pas oublier de mettre une petite coupelle d'eau dans le bas de votre four.
- Badigeonner le pain d'eau et parsemer vos pains de grains de tournesol.
- Inciser le dessus.
- Enfourner pour 30 minutes à 220° (Th. 7)

D'autres recettes de pain :

Pain de mie

Baguettes semi complète

mots clé : pain aux céréales, boulangerie, graines de tournesol